この季節、食品のカビが気になります。買ったばかりのフルーツやパンに気づいたらカビが・・なんてこともあるでしょう。さて、カビが好む環境とはどのようなものなのでしょうか？なんとなく、ジメジメしたものが好きそうな感じがありますが・・そうです。カ…

夏は冷蔵庫に麦茶を常備している！という人が多いかもしれませんね。 なぜだか夏になると恋しくなる飲み物です。 麦茶は大麦を炒って煮出した飲み物で、麦湯とも呼びます。 麦茶は意外にも日本最古のお茶だそうで、緑茶が伝来する少し前の平安時代、貴族の間…

前編・後編と続いた、全国消団連による学習会「食のリスクを考える-氾濫する『安全・安心』をよみとくためには」の傍聴記録ですが、今回は質疑応答の一部をご紹介したいと思います。会場からの質問は用紙に記入して回収するかたちで集め、回答は全て今回の講…

前編に引き続き、全国消費者団体連絡会による学習会「食のリスクを考える-氾濫する『安全・安心』をよみとくためには」での、（独）産業技術総合研究所の安全科学研究部門長、中西準子氏によるリスク評価についてのお話をご紹介します。前編では、氏が取り組…

梅雨も明けて・・・夏本番です！ 街を歩いていると真っ赤な「氷」の文字が目に入ってきます。 かき氷は、子どもから大人まで、多くの人に愛されている夏のおやつです。いちごやメロンのシロップ、抹茶、小豆やコンデンスミルクをかけたものもありますね。 か…

生活環境研究所ブログは毎月１８日を振り返りの日として、この一ヵ月間によく読まれた記事をご紹介しています！今回は１８日が休日にあたるので、ちょっと早いですが振り返ってみます。まだ読んでいない記事がある方は、ぜひこの機会に見てみてください。 ま…

７月７日、全国消費者団体連絡会による学習会「食のリスクを考える-氾濫する『安全・安心』をよみとくためには」が開催されました。学習会では（独）産業技術総合研究所の安全科学研究部門長である中西準子氏により、種々の安全問題を考える上で大切なリスク…

昨日の「濃縮還元ジュースとは？」に引き続き、またまたジュースのお話をしたいと思います！小さな子どもから大人まで、幅広く人気のあるりんごジュースについてです。りんごジュースは、風邪をひいたときによく飲む、という方が多いかもしれませんね。 さて…

みなさんはジュースと聞いて何を思い浮かべますか？ サイダー、コーラ、オレンジジュース・・・などでしょうか。オレンジジュースには果汁100%のものや30%のものもありますね。 実はＪＡＳ法上では、ジュースとは果汁や野菜の搾り汁のことで、100%ではないも…

先日、ミネラルウォーターのネーミング「○○の天然水」の天然とは何かについて書きました。同じ「天然」という表記で、もうひとつ気になる存在があるので、今回はそちらについてまとめてみたいと思います。天然酵母パンの「天然」です。 パンがふくらむのは、…

先日、土用の丑の日に食べる食べ物として、土用餅について書きましたが、今回は王道のうなぎを主役にしたいと思います！ うなぎは川の魚だと思われているかもしれませんが、生まれる場所は海です。 海でふ化し、変態を繰り返しながら稚魚になり、川に入りま…

先日、定番の中華料理の名前の由来をご紹介しましたが、今回は中華料理の分類についてまとめたいと思います！お店によっては、焼きそばひとつとっても「広東風」や「上海風」などと分かれていることがあります。写真が付いていればいいのですが、名前だけで…

土用の丑の日（＊）といえば、うなぎ！ですが、今回はあえてそれ以外の食べ物をご紹介しようと思います。 ＊立春（2月4日頃）立夏（5月5日頃）立秋（8月7日頃）立冬（11月7日頃）の18日前のこと。夏の土用の日は、立秋の18日前の7月20日ころです。土用餅です…

明日は何だかワクワクする七夕です。当ブログではこれまで、年中行事の食べ物（おせち料理や柏餅など）について書いてきましたが、七夕の食べ物にはどんなものがあるのでしょうか。 「七夕はそうめんを食べるイメージ」というぼんやりしたことしか思い浮かば…

気温と湿度が上がり、食中毒が気になる季節となりました！ 食中毒の原因となる細菌やウィルスには様々なものがあり、それぞれ特徴があります。今回は、特に夏に注意すべき食中毒の特徴と予防法などについてまとめてみたいと思います。 まずは、平成21年度の…

昨日の棒棒鶏に引き続き・・中華料理の名前について調べてみました！ 麻婆豆腐・青椒肉糸・回鍋肉、この三つの定番メニューの名前の由来とは・・？ ●麻婆豆腐（マーボードウフ） 中華料理のなかでも、中国四川省の郷土料理である四川料理は唐辛子をたっぷり…

カツオがおいしい季節です！みなさんはカツオをどのようにして食べるのが好きですか？旬の時季はお刺身で・・という人もいれば、やっぱりたたきが一番！という人もいるでしょう。 今回はこの「たたき」について書きたいと思います。 さて・・ カツオのたたき…

今回はジャムのお話です！塩漬けと並び、砂糖をたっぷりと使ったジャムは保存性の高い食品です。旬のフルーツを使ってジャムを作り、旬が過ぎた後もその味をしばらく楽しむ・・という人もいるのではないでしょうか。 フルーツに含まれるペクチンという成分は…

ニンジンの皮のきんぴらやダイコンの葉のお味噌汁など、普通ならば棄てる部分を料理に活用する人が増えているようです。 だけど、普通は食べない部分には農薬がたくさん残っているのではないかと不安に思うこともあるかもしれません。 簡潔にいえば・・ 通常…

暑くなってきて、そばがおいしい季節になりました！（寒いときは寒いときでおいしいですが・・） そば屋ののれんに「十割そば」と書いてあることがありますが、これはどういう意味か知っていますか？ 読んで字のごとく・・なのですが、そばの十割（つまり100…

昨日は着色料のことについて書きましたが、今回は緑色の野菜がもともと持っているクロロフィル色素についてご紹介します。植物の色素には、緑色はクロロフィル、黄色やオレンジ色はカロテノイド、赤色や紫色はアントシアニン、淡黄色はアントキサンチンなど…

今回は着色料のお話です。桜もちの薄いピンク色、紅白かまぼこ、かき氷のシロップ・・着色料は料理に彩りを与えたりおいしそうに見せるために使われます。色によって印象は結構変わりますよね！ 食材にもともと含まれている色を長い間保つことは難しく、食品…

段々と気温が高くなり、食中毒が気になる季節になりました。 この時期は、たまごかけごはんや生たまごを食べるのを控えている、という人もいるかもしれません。以前の記事にも書きましたが、日本はたまごを生で食べるという食文化があるため、たまごの賞味期…

イソフラボンは大豆に微量に含まれる成分で、一時期「女性の健康や美容にいい成分」として流行りました。イソフラボンは女性ホルモン（エストロゲン）と似た構造をしており、エストロゲンの受容体に結合します。そのため、エストロゲンと同じような生体作用…

空豆と蚕豆。これはどちらも「そらまめ」と読みます。 空豆の方は、そらまめのさやが空に向かうように育つことからきています。蚕豆は、さやが蚕のまゆのように見えることと、そらまめは蚕がまゆを作る時期においしくなることからきています。 そらまめの原…

生活環境研究所ブログは毎月１８日を振り返りの日として、この一ヵ月間によく読まれた記事をご紹介しています！ まだ読んでいない記事がある方は、ぜひこの機会に見てみてください。 まずは２位〜５位を・・ ２位：「パイナップルは追熟する？」 追熟するか…

梅雨入りしたというのに、今日は30℃まで上がる晴天の東京です。こんな暑い日はコップ一杯の冷たい水がとてもおいしく感じますね。ということで、少しでも涼しい気持ちになるように水について書きたいと思います。 水といっても、水道水を飲む人もいればペッ…

先日に引き続き、ワカメのお話・・今回は表示についてご紹介します。 【ワカメの原産地表示】 原産地の表示は、生鮮食品および加工度が低く生鮮食品に近い加工食品にする必要があります。 「生鮮食品に近い加工食品」は20食品群が定められており、この中に乾…

６月１６日は和菓子の日だそうです！ その由来は・・ 時は848年。国内で疫病が大流行していた折、仁明天皇が6月16日に16個のお菓子を神に供え健康を祈ったと伝えられています。その後、この日に厄除けの思いを込めてお菓子を食べる習慣ができ、近世まで続き…

お味噌汁にしたり、酢のものにしたり、麺類の具にしたり・・今回は何かと使い勝手のいい食材、ワカメについて書きたいと思います。 ワカメは・・ 普段の食事では食べやすい大きさにカットしたものしか見ないと思いますが、実は1〜2mの大きさにまで成長します…