９月８日、東京大学大学院農学生命科学研究科食の安全研究センターによる講演会「食品に含まれる新規化学物質のリスク評価とコミュニケーションのあり方」が開催されました。講演会では、EUにおける新規化学物質（アクリルアミドやセミカルバジドなど）のリ…

９月７日、東京大学大学院農学生命科学研究科食の安全研究センターによる講演会「食と科学-リスクコミュニケーションのありかた-」が開催されました。前回は、欧州食品安全機関（EFSA）においてリスクコミュニケーションを担当しておられたイレーネ・ファン…

日本でもおなじみの主食、パスタのお話です。パスタというと、麺状のスパゲッティを思い浮かべる人が多いかもしれませんが、マカロニやラザニアなどもパスタの一種です。 Pastaはイタリア語で「生地」という意味で、小麦粉と水を混ぜ合わせたものを成形し、…

９月７日、東京大学大学院農学生命科学研究科食の安全研究センターによる講演会「食と科学-リスクコミュニケーションのありかた-」が開催されました。本講演会では、欧州食品安全機関（EFSA＊1）においてリスクコミュニケーション（＊2）を担当しておられた…

今回は、今が旬のすだちをご紹介します！ すだちは漢字で書くと、酢橘、酢断、巣立などです。 写真1. 切るとさわやかな香りがしてきます すだちはゆずの偶発実生（＊）として発展したと言われています。 ＊親個体が分からないけれど、たまたま実生として見つ…

最近、リスクという言葉が色々な場面で聞かれるようになりました。食の安全に関する政策を達成するためには、リスク評価の考えがなくてはなりません。なぜなら、安全とは相対的な概念であり、政策の場合では特に安全そのものを指標にすることは難しいからで…

先日は、食の安全に関するパンフレット（子ども向け）をいくつか挙げましたが、今回は普段の情報収集に役立つサイトを二つご紹介しようと思います。 ●「『健康食品』の安全性・有効性情報」（国立健康・栄養研究所） 「健康食品」という言葉は、実は法律で明…

何度か書いている色の違いはなぜ？についてですが、今回はコショウとゴマについてご紹介しようと思います。（今のところ色の違いネタはこれで終わり。砂糖、ワイン、味噌・・ほかに何かありますか？） ☆クイズ：色の違いはなぜ？黒コショウ＆白コショウ、黒…

今回は独特の存在感で人気のあるアボカドについてご紹介します！ 先日、果物として食べるけど実は野菜に分類されるものとしてスイカをご紹介しましたが、アボカドはその逆で、野菜として食べるけど果物に分類されています。 農林水産省の分類で果物とは、木…

このブログではこれまで、残留農薬や食品添加物、遺伝子組換え作物、食中毒など、食の安全に関する情報をご紹介してきました。こうした情報は、いくつかの行政機関や企業、関連団体などからも出されており、なかにはパンフレットを作成しているところもあり…

みなさん、普段の食事で「食べ合わせ」というものを気にしていますか？最近は食べ合わせダイエットなどというものが出てきているようです。食べ合わせによってどれだけのダイエット効果があるのかは分かりませんが・・。 ダイエット中の人は、ラーメン＋炒飯…

まだまだ暑い日が続くそうですね。こんな日に、手持ちの紅茶をアレンジして、グレープフルーツティーを作ってみようと思います! 作り方（一人分）は・・ （１）ポットにティースプーン山もり一杯の茶葉と熱湯約４０mlを入れ、３〜４分置きます。 （２）ティ…

砂糖とワインに続き、食べものの色の違いについて書きたいと思います！ 今回は味噌。味噌は、味噌汁にはもちろん、田楽にしたりもろきゅうにしたり煮物や炒め物の味付けに使ったりと、便利でおいしい日本の調味料です。 味噌には赤味噌と白味噌などがありま…

冬瓜は、その名前から冬が旬の野菜かな？と思っている人がいるかもしれませんが・・実は7月から9月が旬の夏野菜です！ 冬瓜は皮が厚く、冷暗所に置いておけば冬まで保存できる、ということから冬瓜という名前になったとされています。（本当に冬までもつので…

スーパーにはたくさんの種類のハムやソーセージが並んでいます。付け合わせにしたり、お弁当のおかずに入れたり、何かと便利な加工食品です。 写真1. ハムエッグにかがか？ 中には、パッケージに「無塩せき」と書かれたハムやソーセージが置かれていることが…

中華料理のしめのデザートといえば、何がお好みですか？ ちょっと重たい料理だったときはさっぱりと杏仁豆腐、まだ食べられそうなときはゴマ団子・・マンゴープリンもいいですね。 今回はそんな中華デザートのひとつであるタピオカについて書きたいと思いま…

生活環境研究所ブログは毎月１８日を振り返りの日として、この一ヵ月間によく読まれた記事をご紹介しています！当ブログは来週一週間夏休みをいただくため、少し早いですが振り返ってみます。まだ読んでいない記事がある方は、ぜひこの機会に見てみてくださ…

先日に引き続き、日本学術会議によるシンポジウム「遺伝子組換え作物とその利用に向けて」の傍聴記録です。今回は、筑波大学生命環境科学研究科の鎌田博氏による、各国の遺伝子組換え作物の現状に関するお話です。ここでは特に、中国とインド、シンガポール…

スーパーでゴジラのたまごを発見！ といっても、スイカのことです。 写真左下のアボカドと比べると大きいことが分かると思います。 夏といえばスイカ！という方、多いのではないでしょうか。みずみずしくシャリシャリした食感や赤・緑・黒の鮮やかなコントラ…

蕎麦と砂糖に引き続き、今回は「色の違いはなぜ」シリーズのワインについてです。ワインには白と赤がありますが、この色の違いはどこからくるものなのでしょうか？材料にするブドウの色が違うと思っている人もいるかもしれませんね。 確かにブドウ自体にも色…

８月６日、日本学術会議によるシンポジウム「遺伝子組換え作物とその利用に向けて」が開催されました。シンポジウムでは、乾燥ストレス耐性作物やワクチン米など現在開発中の遺伝子組換え作物の紹介や、世界での遺伝子組換え作物の栽培の状況、社会とのコミ…

蒸し暑い毎日・・気分だけでも涼しくさわやか〜になるためのお話をします！すーっとさわやかと言ったらミントが頭に浮かびます。ミントはシソ科ハッカ属の植物です。ミントと言えば、ペパーミントやスペアミントなど西洋のもののイメージがありますが、実は…

先日、農林水産省・消費者の部屋で開催されている展示「カレーのヒ・ミ・ツ〜夏の元気はカレーから〜」を見てきました（今週金曜日まで開催）。展示の内容から「子供が中心かな？」と思っていましたが、お昼時だったからか、霞が関界隈勤務と思われるサラリ…

山芋、オクラ、納豆、メカブなど・・夏はねばねばした食材が目をひきます。納豆は夏に限らず一年中食べている人も多いかもしれません。 日本の伝統的な食べ物である納豆は、大豆を加熱し、納豆菌を加えて約40℃で20時間ほど発酵させて作ります。発酵すること…

前回に引き続き、白砂糖と黒砂糖のお話です。黒砂糖にはミネラルがたくさん含まれており、健康や美容によいと言われることもありますが、これは本当なのでしょうか？ 五訂日本食品標準成分表に記載されている、白砂糖と黒砂糖の100g当たりのカロリーとカリウ…

先日、白い蕎麦と黒い蕎麦の違いについてご紹介しました。 引き続き、「色の違いはなぜ？」のシリーズで、砂糖について書きたいと思います。白砂糖と黒砂糖です。 時々、白砂糖は人工的に白くしたもので、黒砂糖は自然に近いものだという声を見聞きすること…

赤、緑、黄色・・信号の色ではありません。今が旬の夏野菜です！夏野菜とは夏季に収穫されるもので、トマト、ナス、キュウリ、カボチャ、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、ゴーヤなどがあります。 この中で、ピーマンとパプリカは見た目が似ているので、同じ…

７月２４日、科学コミュニケーション研究会「コミュニケーションとは何か〜信頼のメカニズム、プロパガンダ・宣伝と広報の違いを知る〜」が開催されました。研究会では、心理学やコミュニケーションの専門家、災害情報を発信する研究者などから、科学コミュ…

夏は冷たい蕎麦がおいしいですね。 先日は、十割蕎麦と二八蕎麦のお話をしましたが、今回は蕎麦の歴史と白い蕎麦とは？をご紹介します！ ソバは中央アジア原産の植物です。 日本への伝来については諸説ありますが、縄文時代の遺跡からソバの種子が発見された…

７月２１日、東京大学食の安全研究センター主催セミナー「欧州ヘルスクレームに見る食の安全性」が開催されました。セミナーでは、オランダで長年に渡って食の機能性を研究されてきた工藤聡氏により、EUでの機能性食品の認識やその方向性についてお話があり…